저당 베이킹 기술 스테비아와 에리스리톨 배합 비율이 빵의 발효와 질감에 미치는 영향
맛있는 빵을 포기하지 않으면서도 몸에 부담 없는 건강한 디저트를 만들기 위해 저당 베이킹 기술을 찾는 분들이 정말 많아졌습니다. 설탕 대신 스테비아와 에리스리톨 같은 대체당을 사용할 때 어떤 배합 비율이 최적의 결과물을 만드는지 고민하는 분들을 위해 빵의 발효와 질감 변화를 깊이 있게 담아보았습니다. 단맛을 내는 감미료의 특성을 제대로 이해하면 설탕 없이도 폭신하고 맛있는 빵을 충분히 구워낼 수 있습니다. 스테비아와 에리스리톨의 고유한 특…